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帮助“大牌”选址“小店”,饿了么大数据突破传统商圈概念赋能餐饮商户

饭桌君 2018年12月14日 新消费
饿了么大数据分析显示,用单价30元左右的“一人食”小份菜套餐价,吃到大牌餐厅口味和品质,是目前国内一二线城市单身消费者日益增长的餐饮外卖消费新需求。

“一人份的菜量,味道不错,对我而言刚刚好。”一位消费者在望湘园外卖子品牌“湘小递”的29.9元泡椒酸辣肥牛套餐评价中写道。饿了么大数据分析显示,用单价30元左右的“一人食”小份菜套餐价,吃到大牌餐厅口味和品质,是目前国内一二线城市单身消费者日益增长的餐饮外卖消费新需求。

“我选择单身,是因为我喜欢,而不是因为我别无选择。”这段话在社交媒体引发许多单身族转发和共鸣。民政部数据显示,中国成年单身人口超过2亿,为填补针对这一庞大群体的餐饮市场空白,望湘园、和记小菜、金百万、70后饭吧、小南国、乐凯撒等餐饮大牌,纷纷通过饿了么平台推出“一人食”菜品或套餐。据了解,望湘园开辟的线上一人食外卖子品牌——湘小递,每月通过饿了么平台为年轻消费者们提供不少于40000份一人食套餐。

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饿了么平台通过大数据敏锐地捕捉到消费者需求的变革,餐饮商家则借助饿了么大数据“看见商机”,并不断探索品类更加丰富的外卖市场。望湘园在开拓一人食市场的同时,参与了12月14日饿了么“超级大牌日”,以40元减20元,60元减30元的优惠力度吸引高客单价人群,同时推出1元湘辣土豆丝限量抢购,就连参与活动的门店,当天需要多准备多少份湘辣土豆丝,都是基于饿了么大数据分析来进行精准决策的。

望湘园旗下品牌湘小递的品牌增长活力也不容小觑,2018年11月对比2017年11月交易额增幅达到15%,2018年9月,湘小递订单量环比增幅19.5%,交易额环比增幅20.1%,湘小递的增长活力远远高于平台一般商家。望湘园外送负责人表示,“湘小递是我们对‘一人食’的尝试,这个品牌前后经历了望湘园EXPRESS、望湘园小碗、湘小递这3个名字,光内部研发团队,来自湖南的资深大厨们每周要试吃几十份新品。我们通过饿了么平台用户评价系统,又再次经历了十几轮口味调试,外送包装一年内根据饿了么用户反馈升级换代了四版,对于品质的把控是我们品牌的坚持。”

“湘小递目前线上有26家门店,增长强势头的一点重要秘籍在于在开店选址,我们根据饿了么平台上对于湘菜外卖的需求数据,建议望湘园在像上海的漕河泾开发区这样办公区密集区里,先开起‘湘小递’来。外卖单量高的区域和我们普通意义理解的行政商圈往往并不相同。”饿了么品牌顾问表示。外卖行业历经10年发展,餐饮商家也在不断耕耘细分市场。近两年饿了么用户消费行为的大数据显示,一人食的消费趋势正在提高。同时,数据也显示在上海地区有近60%一人食订单来自于大学区域,95后已经成为了一人食的中坚力量。单身群体是拉动消费升级的主力大军,这个趋势将会持续很长一段时间。

望湘园外送负责人表示,“这个月起,望湘园以及旗下品牌的门店配送将接入饿了么蜂鸟配送,蜂鸟骑手们将配送我们来自各个外送平台的订单。”2018第三季度《中国即时配送市场配送报告》显示,以蜂鸟为主的配送平台,目前正在把发展重点放在服务品质化、平台智能化和模式创新化的方向上,这与餐饮商家的未来规划不谋而合。

原文来源:不凡商业 作者:饭桌君
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