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小饭桌游学:第1届日本餐饮研修之旅

新一代消费升级理念的到来,改变着大众衣食住行的生活方式。在这样的的背景下,中国餐饮企业要不断打磨产品,优化服务,从各个层面提升用户的体验满意度。日本餐饮企业作为行业标杆,它的现状是中国餐饮企业的未来学习目标。本期小饭桌游学团将深入考察日本餐饮企业,从连锁加盟管理、中央厨房供应链搭配到产品的匠心制造,考察走访,为中国餐饮企业指明前进之路。

出行日期:6月10日-15日(6天5夜) 预计费用:39800元


导师

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吴茂林小饭桌总裁
曾任美团点评公司副总裁,在美团点评任职4年时间,负责美团点评的市场公关、品牌业务,并创建了美团点评餐饮学院。在加入美团点评之前,吴茂林曾任职网易公司新媒体资讯中心总监,是网易新闻客户端早期的内容及市场运营负责人,带领网易新闻客户端实现了快速增长,成为内容资讯类移动互联网应用的业界标杆。在加入网易之前,吴茂林先后在《IT经理世界》杂志社、《互联网周刊》杂志社担任执行总编,在国内主流商业财经科技媒体拥有10多年工作和管理经验。
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闫寒“优粮生活”合伙人
北京知名外卖连锁品牌"优粮生活”合伙人,跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名万人研习社群"优粮大学”,被圈内人尊称为”校长”,其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。通过长时间对外卖领域的极致探索,优粮生活在3年时间内由一个街边小店,发展成为横跨20多省,年销售额过亿元,拥有超过100家分店的外卖连锁品牌。历经外卖行业的大起大落,从未烧过1分钱,始终保持盈利,是北京为数不多的健康头部品牌。2015年即获阳光保险集团千万投资。

团员 人员:15人

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人员:15人

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参访企业

综合餐饮连锁加盟

和民中央厨房-相模原中心

连锁单店厨房与中央厨房的数量配比关系的课程图片

和民中央厨房-相模原中心

连锁单店厨房与中央厨房的数量配比关系

企业亮点:日本最大的居酒屋连锁企业,全国有近500多家分店,世界十几个国家开分店。如果不是探索出了一整套标准化强、可复制性高的开店模式,怎么能做到店铺数量连续增长?其生产机械化程度与精细化运营管理程度都是业内标杆似的存在。 参访内容:《食品连锁企业的单店选址标准》、《不同规模的单店差异化经营模型》、《中央厨房、食品储存库与食品单店存量的搭配模式》。

钻石集团

多品类产品的研发秘密的课程图片

钻石集团

多品类产品的研发秘密

企业亮点:日本餐饮界的龙头企业,旗下5家分公司,店铺275家, 76个餐饮品牌,其中包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。产品的设计研发牵扯到一系列复杂的程序,设计出符合品牌调性,合乎预算成本,数量与生产规模又能达到平衡的多种类菜单,不是一件简单的事。研发中产生的成本是集餐饮采购、生产、服务、销售全过程中各种耗损的总和。产品的表现形式越多样,需要的供给服务就越多,遇到的局面也会越复杂。如何在拥有众多SKU的情况下,保持利润的增长,钻石集团有其独特的产品研发之道。 参访内容:《多品类产品研发的统筹模式》、《多种类SKU下的成本控制之道》、《产品裂变的频次和周期》。

无印良品堂食店

卖场与食品的结合的课程图片

无印良品堂食店

卖场与食品的结合

企业亮点:一家以设计生活产品而闻名的公司,在产品品类设计和制造方面有着独特的奥妙。除了好用而舒适的各式生活用品,在增强用户粘性方面,MUJI的餐厅也是一大亮点,留住用户的胃而保持用户的粘性,从各个感知层面来做好用户体验。它的餐单随季节而更新,食材方面更是符合其产品调性质朴、原汁原味。用来摆盘的餐具,更是吃完就想带走的存在及其符合人体工学设计,让人爱不释手。 参访内容:《无印良品产品研发的内部逻辑》、《如何保持高频率增长的产品研发》、《视频研发周期与上新频率》。

CGC 集团

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CGC 集团

加盟模式的管理运营

企业简介:CGC集团是一个由中小型超市组成的全国性合作链,总部在日本东京。现产品线拥有1400多个单品,全国200多家独立经营的区域型食品超市,年销售额超过4万亿日元。与国内传统的加盟模式不同,他的每个成员连锁公司都是独立的,集团帮助其成员完成包括分销系统、it系统、教育培训和促销等活动。并且,CGC通过集中开发自有品牌商品、建设物流中心、投资信息系统、培训加盟企业员工等活动,让一家中小超市很难做到的规模化经营变为可能。 参访内容:《加盟商的管理模式》、《加盟者的考核标准与周期》 、《CGC品牌的管理运作模式》。

Fungo

东京网红店的裂变模式的课程图片

Fungo

东京网红店的裂变模式

企业参访:作为东京网红的潮牌店,每天都有大量的人在不同类型的店家门口排队。Fungo的创始人将美式的饮食融入日本的元素,打造出了符合大众年轻人喜爱的产品:日式苹果派、三明治与面包店餐厅,这些年轻人喜欢的元素让这家店迅速在日本整个地区中展开。 参访内容:《连锁店的IP打造》、《日本饮食店物流管理》、《流通过程中的运营策略》。

冷链物流供应链

玉子屋

日本外卖餐饮业的进阶的课程图片

玉子屋

日本外卖餐饮业的进阶

企业亮点:国内的外卖行业基本被巨头互联网平台垄断,滴滴作为后起之秀,其发展还有待关注,除此好像没有什么模式可以让菜品一天的订单量达到上万份起。但是日本就有一家外卖企业,不靠互联网流量优势,只凭借自己的团队人员,订单量每天能达到7万份,一年的销售额可以达到90亿日元(约合5亿元人民币),它的模式是什么,如何能在日本众多的餐饮品牌中保持用户粘性,日销量达到如此规模? 参访内容:《如何保持高频次的复购率》、《日销量过万的外卖模式是什么》、《订单需求的预估标准》。

日本食堂

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日本食堂

物流中心自动化设备的应用与信息系统

企业亮点:日本食堂并不是真正的食堂,而是一家集车站盒饭、饮食店、列车餐点和定制为一体的公司。其物流供应链的自动化程度能够满足整个日本地区交通沿线的餐食,它是怎样做到的,又是怎样管控了其成本,在路途中采取了最优方式? 参访内容:《设备的自动化程度和信息系统的具体应用》、《如何实现大规模SKU的分项存储》、《流通过程中的运营策略》。

座谈访问

中央厨房

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中央厨房

现代中央厨房设计理念和经验

高桥贤佑

本场公务采用与嘉宾座谈交流的方式,将一网打尽中央厨房的设计理念、管理模式和运营之道,分享嘉宾高桥贤佑是日本一级建筑师,SQF咨询顾问,同时也是日本大型便利店及超市的供餐中央厨房设计师。

你能获得什么?

企业参访学习

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企业参访学习

多元化企业体验

百年老店经营管理/连锁餐饮的标准化管理/多品牌概念经营/高效供应链管理/细分类领域匠心之道

国内外落地咨询服务

专业需求定制的课程图片

国内外落地咨询服务

专业需求定制

在游学中,了解中国餐饮进驻日本的生存现状,学习日本企业的各家之长,为想要进入日本海外市场的用户提供专业的咨询服务,包括人材招聘和宣传协助、米其林厨师的海外派遣技术指导、日本知名餐厅的海外分店代理权等各项服务。

深度社群氛围

志同道合深度交流的课程图片

深度社群氛围

志同道合深度交流

除了深度企业参访外,在这7天的时间中,我们将会组织各样的互动环节:破冰交流、私董会和特色饮食体验等,让大家有充分的交流。我们相信,创业的路上交流能够让大家教学相长,互通有无,打下坚实的革命的友谊!


课程费用说明

费用包含:市区四星级含早酒店标间,午晚餐,一次特色餐;全程商务车,司机、中文陪同,小费;企业访问及翻译;常规景点;分享随行WiFi;基本保险等 费用不含:机票;签证费;若酒店需住单间单房差另补;其它个人消费。。

课程常见Q&A

Q: 不凡游学的服务流程是怎样的?

A: 电话、微信咨询——签订协议、付款——出团前各项事务沟通协调——出团。任何时候有疑问,都可咨询不凡游学客服:白老师,18611413285(电话、微信均可)

Q: 是否可开具发票?

A: 因游学服务的特殊性,增值税普通发票或专用发票将在行程结束后为学员开具。发票金额不包含学员的机票、签证费等需自己承担的费用。

Q: 不凡游学是否可代办签证或帮忙预定课堂未包含的机票?

A: 报名学员可选择自行办理签证,也可选择交给不凡游学长期合作的代理方进行办理。不凡游学会根据实际情况确定航班,统一告知学员航班信息,建议所有学员选择同一航班飞往目的地。学员可选择自行出票,也可选择不凡游学长期合作的代理方进行出票。

Q: 行程是否有可能发生调整?

A: 公布行程基本确定,但若遇突发状况临时调整拜访企业,则不凡游学会选择同级别同类型企业进行更换并且提前通知学员相关变更。以最终行程为准。


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